快评丨预制菜进校园何以成为洪水猛兽？

新学期开学，中小学生在校期间的丨预就餐问题备受关注。其中，制菜预制菜能否进校园激起了社会讨论，进校登上了热搜，园何也引发了一些家长的洪水担忧。据极目新闻报道，猛兽近日，快评江西赣州蓉江新区多名学生家长向媒体反映，丨预今年秋季学期开学后，制菜当地多所中小学、进校公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，园何不仅出现送餐不及时、洪水饭菜不合口味等问题，猛兽更有家长担心其配送的快评是预制菜。对此，当地教育局已派工作组调查相关情况。

有网友爆料，当地给学校配送菜品之一的鱼香肉末茄子，不仅配料表上列明了众多的添加剂，比如羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、磷酸钠等，保质期更是标注为356天，整整一年之久。若该信息属实，再结合公众对中央厨房的一贯印象来看，配送的大概率是预制菜。从评论区来看，绝大多数家长都对预制菜进校园持反对态度，一些家长更是直言：连自己的孩子和未来都不顾，想自取灭亡吗？

由此不难看出，学生家长对预制菜进校园存在深深的敌意，这里面既有对预制菜的误解，也与涉事企业不争气有关。抛开这些不论，预制菜进校园其实早已成了不争的事实：因为即便是食堂现炒，可能不少主要的食材或者辅料就是标准化冷链所配送的，而“即配”正是预制菜的重要内涵之一。显然，这种意义上的预制菜由于不显山露水，并且最终是以锅气满满的热菜的形式出现，并不会招致家长反感。家长所反感的，是那种口感、口味、营养都不堪的即热即食类预制菜。

众所周知，孩子在学校就餐的要求，无非就是安全、健康、营养。除现炒现做外，其实预制菜也可以满足这一要求，不过需要付出更高的成本。毕竟，提前做好又要确保营养口感风味等不丢失，要么得靠配料，要么得靠设施工艺升级，甚至不乏“科技与狠活”，其成本自然会提升。但在预算有限，尤其是成本要控制的前提下，用预制菜给学校配餐，必然要损失营养和锅气。预制菜的优势在哪？在于标准化、节省人工和高效率等等，而显然这些学生和家长才不在意，至少在他们眼中的优先级是靠后的。

事实上，为了让孩子吃得好一点，家长存在较强的买单意愿和支付能力。但在不少人的认知里，预制菜是便宜菜、低端菜。尽管这是一种误解，预制菜可丰可俭，但这还是形成了一种刻板印象。从根本上说，由于供需错配，预制菜进校园必然会被家长吐槽和抗拒。加上案例中配餐公司的“灾难级演出”——抛开菜品难吃不说，配送还大面积延误，让200多名学生饿肚子，甚至卫生也没有保障，一些学生食用后出现拉稀等症状，更进一步放大了其对统一配餐以及预制菜的反感。

当然，除了供需错配、家长误解以及涉事公司表现蹩脚外，当地硬推中央厨房，决策不讲程序，漠视家长意志，也是事件发酵的重要催化剂。教育部等联合颁发的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。但当地呢，提前一天或者三天告知食堂不办了，统一配餐，让家长接龙确认，这不是典型的罔顾家长意愿吗？

一言以蔽之，预制菜本身没有原罪，更不该把预制菜进校园当成洪水猛兽。不过，从适配性、匹配度上来看，在成本有限的前提下，即热即食类预制菜或许不适合供应学生：并非其卫生、安全等方面不过关，实在是与学生和家长的需求搭不上边。至于那些借机否定预制菜价值的行为，一则没有必要，二则确实也没有什么道理可言。

【作者】胡一刀

【来源】南方农村报

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